轻芝士蛋糕卷,轻芝士蛋糕卷有什么特别的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于轻芝士蛋糕卷的问题，于是小编就整理了4个相关介绍轻芝士蛋糕卷的解答，让我们一起看看吧。

1. 轻芝士蛋糕最正宗的做法？
2. 烫面轻芝士蛋糕的做法？
3. 君之轻乳酪芝士蛋糕做法？
4. 做轻乳酪蛋糕要倒扣吗？

轻芝士蛋糕最正宗的做法？

1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克、玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。

2、奶油奶酪提前拿出来室温软化。

3、隔热水用手抽搅拌至顺滑，加入牛奶、黄油搅拌至融合。

4、分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。直至全部加完。

5、筛入低筋粉和玉米淀粉，“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉。拌均匀，待用。

烫面轻芝士蛋糕的做法？

芝士蛋糕的做法

1、将烤箱预热至180度。将焦糖饼干压碎，用平底锅将黄油融化，将饼干和黄油搅拌在一起。

2、在模具内抹上黄油并且垫上烘焙用纸，并将该配料铺到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷却备用。

3、将奶油芝士打至柔顺状，加入白砂糖搅拌2min直到大部分白糖融化，加入鸡蛋和蛋黄拌匀。拌入打发奶油和香草精。

4、加入面粉，再搅拌1min，直到将奶油打至光滑无结块状。将该搅拌物倒入模具中的饼干底上。

5、将烤箱温度调低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱，烘焙一个半小时。

6、关掉烤箱，让蛋糕在烤箱内搁置约2h，此时的奶油仍呈液态，将芝士蛋糕再冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜，即可。

君之轻乳酪芝士蛋糕做法？

制作君之轻乳酪芝士蛋糕，你可以参考以下步骤：

材料：

- 奶油奶酪：250克

- 鸡蛋：3个（分离蛋黄和蛋白）

- 细砂糖：60克（蛋白糖分）+ 20克（蛋黄用）

- 牛奶：80毫升

- 低筋面粉：30克

- 玉米淀粉：10克

- 柠檬汁：几滴

- 香草精：少许

做轻乳酪蛋糕要倒扣吗？

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题主，不谦虚地说，我觉得回答你这个问题我比较有话语，因为我做过好多次轻乳酪蛋糕，经历几次失败后，可以说现在做轻乳酪蛋糕已经是轻车熟路了。

轻乳酪蛋糕又叫轻芝士蛋糕，区别于重芝士蛋糕，它***用的是类似戚风蛋糕打发蛋白，然后混合面糊的做法。

那么回到题主的问题来，轻乳酪蛋糕虽然***用了戚风蛋糕的做法，但是它和戚风蛋糕还是有区别的。它不需要像戚风蛋糕那样非常膨胀与轻柔的效果，所以在打发蛋白阶段就不用像戚风蛋糕一样打发到中性发泡或者干性发泡，只需要打发到湿性发泡即可，就是提起打蛋器呈大弯钩的鸟嘴一样的形状即可。

既然它不需要强调膨胀的效果，那它就不需要像戚风一样用阳极的模具，实际上它需要的是不粘的固底模具，因为要浴水加热防止水进入面糊。就是因为一般用不粘模具来烤轻乳酪蛋糕，所以在出炉后要是倒扣，蛋糕就会直接脱落下来，也起不到像戚风蛋糕那样倒扣防止重力下压的效果。只要能做到柔软、入口即化、没有布丁底就是比较成功的轻乳酪蛋糕了。

那么正确的做法应该是出炉后直接正面朝上放置，等降到室温后，蛋糕会自动回缩一点，先在桌子上铺一层硅油纸，直接从模具中倒扣在硅油纸上，蛋糕就会脱模，然后再把蛋糕翻面过来正面朝上，就可以放入冰箱冷藏了。如果是活底模具那更好办了，直接从底部推出蛋糕即可脱模。下面几张图是我做的轻乳酪蛋糕。

轻乳酪也叫“轻芝士蛋糕”其口感较为湿润和绵密、非常受大众喜欢，制作方法也相对比较特别，那么制作轻乳酪蛋糕用不用倒扣呢？下面就分享一下我个人制作经验和心得。轻乳酪主要以奶油奶酪、黄油、牛奶、低筋面粉、蛋黄、蛋白和砂糖等材料制作而成。模具提前刷一层薄薄的油、首先就来调奶酪糊、奶油奶酪软化后隔水溶解、牛奶分次加入奶酪、（一定要分次加入，否则奶酪会产生颗粒），然后加入黄油混合均匀、加入过筛的低筋粉搅拌至无颗粒再加入蛋黄混合均匀过滤，（记住蛋黄混合均匀后一定要过滤否则就会直接影响蛋糕的口感）。蛋白加入砂糖后中速打至砂糖完全溶化然后高速打到湿性发泡、切记蛋白不能过度搅拌（用手指提起蛋白后会摇晃而不滴落即可）将打好的蛋白和过滤好的奶酪糊混合均匀呈液体状，将每个模具倒入8分满的蛋糕糊装盘下一步就是烘烤了、烘烤轻乳酪非常讲究，全过程是***用隔水的方法烘烤的、将烤盘倒入2厘米高的水进烤箱用上火210下火150的温度烤10分钟、蛋糕上了颜色后再将上火降到100然后将烤箱门留下一条小缝以免蛋糕表面颜色过深，再直接烘烤60分钟、（烘烤的时间和温度可以自己进行调节）烤熟后将每个蛋糕拿出来轻微震一下、一定要先震一下否则蛋糕就会收缩，因为模具有先刷过油了所以可以直接将蛋糕直接扣入烤盘然后再轻轻地翻过来、这样做能保证蛋糕的型状不收缩、表面再刷一层薄薄的光亮剂使蛋糕更加光亮诱人所以我的经验是轻乳酪烤熟后要立即扣出模具。希望我的回答对你有帮助。

到此，以上就是小编对于轻芝士蛋糕卷的问题就介绍到这了，希望介绍关于轻芝士蛋糕卷的4点解答对大家有用。

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