芝士蛋糕上火,芝士蛋糕上火吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕上火的问题，于是小编就整理了2个相关介绍芝士蛋糕上火的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕熟了马上拿出来吗？
2. 轻乳酪烤出来有环状回缩，底部还湿，有时候烤就没事，为什么？

蛋糕熟了马上拿出来吗？

首先看你烤的是什么蛋糕

如果是戚风蛋糕，烤好后要马上拿出来，并且倒扣冷却防止塌陷

海绵蛋糕烤好后马上拿出，大力振几下模具散出热气，脱模放凉即可

如果是烘烤型芝士蛋糕，烤好后，需要在烤箱中等到蛋糕回落并冷却至不烫手温度，或完全冷却后，拿出脱模，放置冰箱冷藏

如果是磅蛋糕类型，烤好后，及时拿出，可趁热在表面刷糖水，用保鲜膜包裹防止水分蒸发，冷却后放入冰箱冷藏或冷冻

轻乳酪烤出来有环状回缩，底部还湿，有时候烤就没事，为什么？

用的芝士糊，有时候烤的完美。有时候部分是这样，前二十分钟上色很浅的话，我会把上火温度调高。温度一改变，出现这种情况就多。但不改的话，表面颜色太浅了。它这属于啥问题我都不知道，只知道不正常

轻乳酪蛋糕的绵软、细腻，浓郁口感深受大家喜爱。作为一个有近8年烘焙经验的我，并考取了西点烘焙师资格证的我。可以回答你这几个问题，也希望能给到你帮助。

1、轻乳酪蛋糕底部湿黏，由于轻乳酪蛋糕是水浴法烘烤，很多人会将磨具直接放在装有水的烤盘中烘烤。这就会出现磨具底部没包严实，底部渗水，蛋糕底部湿。有两种方法可以解决，

• 用密封底的蛋糕磨具，但需要用吸油纸在磨具里，围一圈便于后续脱模；
• 将装水的烤盘放在烤箱最底层，倒数第二层放一个烤架，装满蛋糕液的蛋糕磨具放在烤架上烘烤，有效的避免了蛋糕底部接触到水的情况。

2、蛋糕环状回缩、导致这个原因是烘烤时间不够，蛋糕体中间没有烘烤熟透，还是湿粘的，当温度下降以后，尤其冰箱冷藏过后就会严重回缩。一定要晾凉后再脱模，我一般是放冰箱冷藏过夜，就很好脱模了。

• 解决办法：出炉前，用牙签***去，抽出来，如果牙签上粘有黏的蛋糕，说明还没熟透，需要延长烘烤时间。

3、上色浅，烘烤温度过低，建议在出炉前在原有温度基础上加10度，烘烤10分钟，可以加深颜色。

最后发几张我烘烤的8寸轻乳酪蛋糕，做过好多次送朋友，无论卖相还是口感都是一至好评的。

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很荣幸回答您的问题！根据多年烘焙行业工作经验可以参考一下我们的芝士蛋糕工艺流程！

亲爱的网友制作的时候请注意以下细节：

一：面糊的温度很重要

二：蛋清的打发成都很重要（关系到成品是否收缩严重）

三：进炉的温度一定要够（感觉您的上火温度有点低）

四：降了上火之后，上火不能关！炉门夹手套开个缝隙继续烤这一点也很重要！您是不是很有疑问既然降上火为什么上火温度不能关呢？不要怀疑就这么干吧您肯定会成功的！

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到此，以上就是小编对于芝士蛋糕上火的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕上火的2点解答对大家有用。

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