芝士蛋糕很干：芝士蛋糕很干怎么回事？

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• 1、为什么乳酪蛋糕不够绵密

为什么乳酪蛋糕不够绵密

轻乳酪蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。① 使用前，模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

奶酪芝士蛋糕凹陷的原因可能有： 蛋白打发不足或过度。蛋白打发是制作乳酪蛋糕的重要步骤，打发不足会造成蛋糕组织粗糙、气孔大、不易定型等问题，而打发过度则容易造成蛋糕在烤箱内生长过高、出炉后塌陷等问题。正确的蛋白打发程度应与蛋糕卷类似，呈7分发的大弯钩状态。 消泡。

以上是我个人总结的制作蛋糕的经验，蛋糕为什么不蓬松，影响是很多方面的，小伙伴们制作的时候要注意检查自己的问题出在什么地方。平时做给孩子们吃也是很放心的。我喜欢自己制作蛋糕的主要一个原因就是可以让家人吃的放心些，不会过量的涉入油和糖，而且口味上还可以自由地调换。

烤重乳酪蛋糕会开裂一般是温度和大小等有关。分析：乳酪不开裂的方法首先要注意的一点就是蛋白的打发程度，蛋白是打发到9分发即干性发泡的，即拉起打蛋头蛋白糊可以拉出直立不弯曲的蛋白尖，一般蛋白打发到这种程度。

求助，为什么轻乳酪蛋糕会塌陷这么多 蛋白没打好，消泡严重，还有温度高了。可以，对这两方面改良一下，相信做出来的产品会更加好。轻乳酪蛋糕冷却后为什么塌陷了 蛋白打发不到位 轻乳酪蛋糕回缩和底面凹陷原因 ①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。

泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。

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