芝士蛋糕孔大,芝士蛋糕孔大了怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕孔大的问题，于是小编就整理了2个相关介绍芝士蛋糕孔大的解答，让我们一起看看吧。

1. 芝士蛋糕捏捏捏也扁了怎么还原？
2. 芝士蛋糕回缩什么原因？

芝士蛋糕捏捏捏也扁了怎么还原？

如果芝士蛋糕捏捏捏后扁了，可以尝试以下方法来还原：

1. 用刀子将扁了的部分切除，使其恢复平整。

2. 在蛋糕表面刷上一层果酱或巧克力酱，然后用刮刀将酱料均匀涂抹在蛋糕表面上，使其看起来更加光滑。

3. 在蛋糕表面铺上一层水果或巧克力碎片等装饰物，使其看起来更加美观。

4. 如果蛋糕捏捏捏后凹陷比较严重，可以在凹陷的部分加入一些填充物，如奶油、果酱等，使其恢复原有的高度和形状。

芝士蛋糕回缩什么原因？

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

分析芝士蛋糕回缩的原因，第1蛋白打发不到位，第二烘烤时间不够。因为芝士蛋糕要用水浴法，如果的水放的多，温度升得慢，看的时间长，可是真正温度升高以后的时间就会缩短。

可能是蛋白打得太发。打得越发，缩得越惨。教你一招，蛋白打到接近湿性发泡的时候，改用中速打蛋白。因为中速比较安全，不会轻易打过头。或者任何你能想到的方法降低速度。用打蛋器***蛋白里，慢慢提出来，蛋白就会形成一个向上的“突刺”，这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻，看不到空气气泡。

芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足，在与蛋液搅拌过程中消泡，烤制过程中容易造成塌陷；

2.水分控制不当，固形物含量不足也容易造成塌陷；

3.烤箱温度设置过高，蛋糕在高温下迅速膨胀，内层中心涨发效果还未到位，也会在冷却状态下塌陷。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕孔大的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕孔大的2点解答对大家有用。

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