慕斯蛋糕的吉利丁,慕斯蛋糕的吉利丁和液体的比例

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慕斯蛋糕的吉利丁的问题，于是小编就整理了4个相关介绍慕斯蛋糕的吉利丁的解答，让我们一起看看吧。

1. 吉利丁粉慕斯蛋糕做法？
2. 慕斯预拌粉跟吉利丁有什么区别？
3. 慕斯蛋糕要放吉利丁片吗？
4. 吉利丁和吉士粉有什么区别？

吉利丁粉慕斯蛋糕做法？

用料

芒果 200克（打碎做慕思层）400克（装饰切丁做夹心用）

消化饼干（奥利奥也可以） 80克

黄油 40克

淡奶油 250克

吉利丁粉 10克

细砂糖 35克

做法步骤

1•将消化饼干打碎（可以用料理机也可以手打）2•黄油微波炉加热30秒到一分钟，或者隔水融化。3•将黄油和饼干将拌均匀。

2•将消化饼干铺在蛋糕模具的底部，压实后送入冰箱冷藏备用。（一定要压实，不然切的时候饼干容易散）

慕斯预拌粉跟吉利丁有什么区别？

吉利丁片与慕斯预拌粉两者区别是:吉利丁片就是本体，而慕斯预拌粉是在吉利丁粉的基础上，混合某些香料，帮助祛除掉吉利丁片特有的鱼腥味，从而使做出的慕斯更加美味。

吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。制作慕斯时，慕斯粉增加了些香料，大为有香料的阻碍，做出来各种口味的慕斯味道都相似。

而吉利丁片本身没味道的，所以做出来的各种口味的慕斯，口味并没有受到任何阻碍，相对来说，用吉利丁片做的慕斯更加风味化一些。

慕斯蛋糕要放吉利丁片吗？

是的，首先简单看看吉利丁片和吉利丁粉的来源：

吉利丁是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

慕斯必须要冰冻一下，才能吃，这是因为凝固了之后，外观好看，而且口感也好；这冰冻的是什么呢，最主要是冰冻吉利丁片，冰冻后，就像啫喱一样，切割方便，口感好吃；之前有学员不冰冻，直接吃，切开全融化了，而且也没有口感，直接影响到评分；

一般做慕斯蛋糕是用吉利丁片，做马卡龙是用吉利丁粉。

吉利丁和吉士粉有什么区别？

1、吉利丁和吉士粉两者本质不同。吉士粉是一种增香的香料，是一种食品添加剂。吉利丁片是起凝固做用的一种材料。

2、吉利丁和吉士粉两者的重要性不同。如果是吉士粉直接可以不加，因为用量比较少，而且只是为了增香。如果吉利丁片的话，一般是不可或缺的，是作果冻、慕斯的必需品。

3、吉利丁和吉士粉的用途不同。吉士粉一般是用来给蛋糕或者面包之类的食物增色以及增香的，而吉利丁粉是主要是用来做果冻这类的。扩展资料：1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。 2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。3、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。吉士粉具有4大功效：1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜***；3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

到此，以上就是小编对于慕斯蛋糕的吉利丁的问题就介绍到这了，希望介绍关于慕斯蛋糕的吉利丁的4点解答对大家有用。

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