芝士蛋糕蛋,芝士蛋糕蛋白打发程度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕蛋的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕蛋的解答，让我们一起看看吧。

1. 做轻芝士蛋糕用常温蛋还是冷藏鸡蛋？
2. 芝士蛋糕粉怎么做？
3. 奥巧双层芝士蛋糕做法？
4. 白巧芝士蛋糕做法？

做轻芝士蛋糕用常温蛋还是冷藏鸡蛋？

轻芝士蛋糕用冷藏鸡蛋。做蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。

打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意，否则功亏一篑哦。

芝士蛋糕粉怎么做？

做法：

步骤1

烤箱预热170度，将蛋黄打散，加入玉米油用蛋抽打发，加入温水搅拌均匀

步骤 2

低筋面粉，芝士粉过筛加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 3

细砂糖分三次加入到蛋白中打发至硬性发泡

步骤 4

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀，刮刀从中间切入，从底部抄起，再将面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 5

奥巧双层芝士蛋糕做法？

1、用料：奶油奶酪200克、细砂糖70克、鸡蛋3个、淡奶油115ml、低筋面粉5克；

2、200g软化的奶油奶酪，置于盆中，加入70g砂糖搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒状（大家根据自己的口味可以适量加减糖）；

3、先取一个新鲜鸡蛋，只要蛋黄，加入奶油奶酪中迅速搅拌均匀，一定要打到蛋黄和奶酪充分融合！

4、单独加这个蛋黄目的是软化作用，使得奶酪更好融合，出品丝滑，此配方中没有添加香草精柠檬汁去腥味，所以材料一定要新鲜，很重要！

5、等蛋黄和奶油奶酪充分搅打融合后，取两个鸡蛋，打发均匀。

6、混合均匀的蛋液，分三次倒入奶酪中，每一次倒入都要完全搅打，充分融合，才可以加入第二次。

7、这样做出来的芝士蛋糕才香滑绵密，组织分布均匀。另外，不会出现分层的情况。

8、接着往奶酪蛋糊中，倒入115ml的淡奶油，同样搅打至完全融合。最后，过筛入5g的低筋面粉拌匀。

9、取油纸铺在模具中，将搅拌均匀的芝士糊倒入铺有油纸的6寸模具中。烤箱预热220度，烤20～25分钟。

10、烤完会发现蛋糕表层满满的焦糖色，这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点哦！看上去焦了，实际上风味更独特！

白巧芝士蛋糕做法？

1/4 将消化饼干放塑料袋里碾碎后，倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入模具内压平后放冰箱冷藏备用。100克白巧克力切碎，隔热水融化成液体备用。

2/4 奶油奶酪隔热水，分三次加入1糖，用电动打蛋器低速打至糖融化，奶油奶酪呈膏状，细腻无颗粒。打入一枚蛋，低速打至蛋与奶油奶酪融合，再依法加入第二枚。需等上次与奶酪完全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状，无颗粒。

3/4 在奶油奶酪里缓慢加入融化的白巧克力浆、柠檬汁、朗姆酒拌匀，取出冷藏的蛋糕模具，将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放了热水的烤盘里。烤箱提前10分钟170度预热，将烤盘放入烤60分钟。待烤箱降成室温后，将蛋糕取出待凉，再冷藏6小时取出。

4/4 将另外100克白巧克力切碎，与淡奶油混合后，隔热水融化成浆，淋在蛋糕表面，并撒上覆盆子，再放冰箱冷藏半小时至表面凝固不流淌即可。

鸡蛋3颗

白巧一条（约48克

奶油奶油150克

代糖15克（可选）

【做法】

1．白巧和奶油隔热水融化至细腻，加入蛋黄待用

2．蛋白冷冻到有点冰渣，不用加糖或加15克糖打至小弯勾

3．和蛋黄糊混匀，水浴法145度烘烤45分钟即可

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕蛋的4点解答对大家有用。

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