芝士蛋糕里面,芝士蛋糕里面有鸡蛋吗
导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕里面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕里面的解答，让我们一起看看吧。芝士蛋糕底部像冻一样是怎么回事？巴斯克芝士蛋糕寓意？烤好的轻乳酪蛋糕底部太湿该怎么办？为什么芝士蛋糕下面要放个饼底？芝士蛋糕底部像冻一样是怎么回事？轻芝士蛋糕底部出现布丁组织……...
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕里面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕里面的解答，让我们一起看看吧。
- 芝士蛋糕底部像冻一样是怎么回事？
- 巴斯克芝士蛋糕寓意？
- 烤好的轻乳酪蛋糕底部太湿该怎么办？
- 为什么芝士蛋糕下面要放个饼底？
芝士蛋糕底部像冻一样是怎么回事？
轻芝士蛋糕底部出现布丁组织主要原因是蛋白打得太硬，导致沉底。比较好的蛋白状态是跟蛋黄芝士糊的浓稠度差不多。所以蛋黄芝士糊要先做，做完以后一定一定要冷藏至浓稠，根据蛋黄糊的状态调整蛋白打发的状态。
搅拌的不侧地。 做法：
1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙巴斯克地区，原名就叫Burnt cheesecake，意为“烧焦的芝士蛋糕”。
烤到漆黑的外壳，焦而不苦，反而赋予了蛋糕浓浓的焦糖香气。
切开一看，内里嫩嫩的，如同布丁一般，甚至还会流心。
这种蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味浓郁，而蛋糕的表层一般烘烤成深褐色，有种烧焦的感觉，粗犷的外表与柔嫩的内心形成鲜明的对比。
巴斯克芝士蛋糕的由来是在一九五九年的时候，有一对夫妇在西班牙和法国交界处的巴斯克，当地的老城区内开了一间名叫La Viña的酒吧。
这个酒吧不仅可以喝酒还可以给客人提供餐食，而他们的外甥很小就在这个酒吧里长大，因此学会了利用当地丰富的奶酪***做各式各样的当地菜和一些蛋糕 在他尝试了各种配方后，最终形成了一个独特的巴斯克地区风味的重芝士“焦”蛋糕，后来越来越受当地人的喜爱，因此就称作巴斯克芝士蛋糕了，慢慢地这个特别的蛋糕也就流传开来了。
烤好的轻乳酪蛋糕底部太湿该怎么办？
问题就出现在用的活底的模具烤了,你换成固定底的应该会没问题了,烤乳酪蛋糕是不能沾到水的,碰到了水也容易收缩,用固定底的要刷薄薄的一层油在模具里面,然后撒一层粉上去底部要装一层饼干碎或是垫张纸,再装面糊进去烤才会容易脱模!
为什么芝士蛋糕下面要放个饼底？
谢邀。
芝士蛋糕有轻芝士、半熟芝士、重芝士、冻芝士等等。
一般放饼底的是重芝士和冻芝士，这种芝士的口感比较浓郁，奶味重很容易腻，放饼底中和一下。轻芝士和半熟芝士是没有饼底的。
感谢邀请！
其实现在做芝士蛋糕也是可以不用饼底，用蛋糕底也是一样的，但是因为饼底确实特别方便实惠，而且美观。
其实用饼底主要是出于一下几点考虑：
1.防止蛋糕的底部上色过头
2.中和芝士的那种甜腻的口感
3.携带移动时减少和包装盒侧壁的碰撞，便于异动
4.比蛋糕底使用更加省时方便费用还便宜，而且确实比较美观好看
芝士需要加饼底的最主要原因是它的质感和口感像慕斯，如果不加一层饼底，即便借助工具它也会很难拿起，而且在移动携带时绝对回合侧壁”亲密接触”，最后你会发现就像没拿好的生日蛋糕一样一塌糊涂。
芝士蛋糕有很多种做法啦，轻芝士不需要加饼底，免烤的冻芝士和水浴法的重芝士蛋糕通常会用饼干底或者蛋糕底。
饼干底例如消化饼干或奥利奥饼干等，将饼干装进保鲜袋，用擀面杖敲碎，加融化的黄油翻拌均匀，铺在慕斯圈的底部。
冻芝士是饼底冷冻变硬以后，在慕斯圈里灌入芝士糊冷冻成型。蛋糕底一般会用一片戚风蛋糕垫在慕斯圈底部。这两种饼底的作用都是避免芝士糊流出。因为慕斯圈是无底的圆形钢圈，芝士糊是半流动性的，冷冻或冷藏以后凝固才能脱模的。
水浴法使用活底蛋糕模具，饼干底铺在底部，芝士糊倒入模具中，模具外面要包锡纸隔水，在烤盘里倒一半水，蛋糕模具放入烤盘里烘烤。固底模具也可以用，不需要包锡纸。
这里给大家提供一个我常用的冻芝士蛋糕配方：
消化饼干80g
<span style="font-weight: bold;">我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和朋友一起探讨这个问题。
一类是轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕，两者都需要烘烤，配方中都有面粉，两者的区别主要在于奶油奶酪在蛋糕配方中占的比例。轻芝士蛋糕使用的奶油芝士比例相对少，口感比较清爽，类似戚风蛋糕但会带有奶酪的独特香味，一般人都能接受。
（下图为轻芝士蛋糕无饼干底)
重芝士蛋糕当然就是给钟爱芝士的人准备的，口感比较醇厚，吃多了容易腻，一次不宜多吃。（下图为重芝士蛋糕，也叫纽约芝士，有饼干底。）
另一类是冻芝士蛋糕，配方中没有面粉，不需要烘烤，一般用饼干底或者蛋糕片打底（饼干底更常见），配方中会用到奶油奶酪和淡奶油等制成芝士糊，再通过吉利丁来凝固成型，口感接近慕斯，有芝士的香气，口感顺滑。（下图为冻芝士蛋糕，有饼干底）
一般不加饼底的是轻芝士蛋糕，重芝士蛋糕和冻芝士蛋糕都是有饼底的，同是加饼底，但是两者的作用有一些不同。
一、先说重芝士蛋糕，加饼底的作用：
到此，以上就是小编对于芝士蛋糕里面的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕里面的4点解答对大家有用。
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kodinid时间2024-08-13 05:52:00分类芝士蛋糕浏览71
