蓝莓蛋糕卷做法大全：蓝莓蛋糕制作？

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本文目录一览：

• 1、如何让蛋糕卷表皮不掉

如何让蛋糕卷表皮不掉

表面会因为蒸汽，导致蛋糕表皮会粘。三，蛋糕表皮粘，很正常，在刚出烤箱时，在蛋糕上面铺一层油纸，将另一个盘子铺在上面（最好用网盘），将两个盘子夹着蛋糕皮翻转过来，拿掉上面的盘子，将蛋糕上的油纸撕下来，不要撕坏。再盖上去防止风干。晾凉再将蛋糕皮翻过来撕下上面那层蛋糕皮。

卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。蛋糕鼓出气泡 原因：一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。解决办法：注意混合蛋糕糊时需已翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。

不能分开控制怎么办？那就上下一起提高。还是掉皮怎么办？看表皮颜色一定要深，时间控制在30分钟内，再提高温度。反卷：反卷的关键是底部温度不能高！不能高！烤盘内铺好油布，一定要油布，效果最佳。倒入面糊，烤箱160度烤22分钟，只要确保蛋糕不腥不湿的最短烘烤时间即可，不需要热风。

一般情况下，要趁热撕油纸，趁热卷，比较好定型，用纸卷的时候要压紧。 卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。

面包皮没有拍水。卷蛋糕之前，我们通常会在蛋糕表面拍一点水来软化外皮。因为蛋糕本身是有温度的，被拍上去的水分会很快被蛋糕吸收。但是也不要拍太多水，这样没有被蛋糕完全吸收的水就会停留在表面，使蛋糕变粘。在卷蛋糕前，在蛋糕的内层划上几刀，以防止蛋糕破裂。切片引起的开裂。

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