轻芝士蛋糕蛋黄蛋清不分离：轻芝士蛋糕蛋白打发程度？

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• 1、轻乳酪蛋糕烤出来后,很湿很软,为什么呢?

轻乳酪蛋糕烤出来后,很湿很软,为什么呢?

轻芝士是在戚风蛋糕中加入奶油奶酪，靠蛋白的打发保持蓬松度，口感软糯细腻，隔水烘烤后湿润度高，更加轻盈，适合亚洲消费者的喜爱。半熟芝士介于冻芝士和轻芝士之间，是通过轻度的烘培方式，至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。

轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。1烤好的蛋糕如何脱模？刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

轻乳酪蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。① 使用前，模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

烘烤时间到以后，先关闭烤箱，的所有功能，然后把烤箱门打开，但是不把蛋糕拿出，让其慢慢的恢复到室温；大概半小时后以后再拿出来，这样可以较大程度的避免日式轻乳酪蛋糕由于“冷缩”的原因，造成塌陷。

轻轻翻拌均匀。把拌好的面糊倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀，把面糊倒入不粘模中。轻磕几下震出大气泡，在烤盘上面放一个烤架，把模具放在烤架水浴烤15分钟左右，等表面上色后，在最上层加个烤盘，转150度烤30分钟左右。

蛋白质拉的小尖角是僵硬的，这次送的蛋白质太多了，蛋白质拉出来之前这个钩子叫湿泡，但钩子越大，做成的轻奶酪蛋糕会越嫩，味道也会不同，最适合轻奶酪蛋糕的是蛋白质拉的小钩子，掌握的程度越高，轻奶酪蛋糕制作零失败，不反弹，不要崩溃。将搅打好的蛋白倒入面糊中三次，搅拌均匀。

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