芝士蛋糕发不起来,芝士蛋糕发不起来是什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕发不起来的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕发不起来的解答，让我们一起看看吧。

1. 巴斯克芝士蛋糕发不起来？
2. 做芝士蛋糕芝士融化不了怎么办？
3. 芝士蛋糕中间不熟怎么补救？
4. 芝士蛋糕回缩什么原因？

巴斯克芝士蛋糕发不起来？

蛋白霜打发的不到位，蛋白打发过久

Kiri奶油奶酪 200g，细砂糖 48g，全蛋 2个，蛋黄 1个，淡奶油 96g，低粉/玉米淀粉 8g

1.准备食材 奶油奶酪/奶油芝士品牌不限 kiri口感更好且更顺滑

2.奶油奶酪必须提前30分钟从冰箱里拿出来室温软化哦 软化到手指能轻松戳按的程度就可以了千万不要融化!

3.细砂糖全部加入到奶油奶酪中 用打蛋器搅拌至细腻顺滑即可 过度搅拌会影响口感

4.芝士糊糊中加入1个蛋黄搅拌至顺滑

5.分两次打入鸡蛋 在芝士糊糊中 搅拌至顺滑

6.淡奶油一点点加入且要不停搅拌避免结块 搅拌细腻均匀即可!不要过度搅拌打发或者起泡

7.筛入低粉/玉米淀粉打蛋器搅拌均匀后蛋糕糊完成

8.烤箱预热至220度模具内 铺好油纸 芝士糊过筛后 倒入模具内 震出气泡用刮刀刮平

巴斯克芝士的蛋糕发不起来主要原因可能是因为你鸡蛋打发程度不够，蛋糕里面的膨胀度是鸡蛋打发的过程中注入的空气形成的气泡，没有气泡是发不起来的，也有可能是蛋糕液没有打发，打发成功的蛋糕液在提起时呈三角形略倒塌状，所以在打发蛋糕时可以适当提高转速、打发时间与蛋清添加量。

另外发酵粉的比例与面的比例不足；水分有点多；发酵时间不足等都会影响蛋糕的膨胀的。

做芝士蛋糕芝士融化不了怎么办？

芝士片之所以无法融化，是因为烤制芝士片的温度过低，或者是芝士片中的水分太少所导致的，可以在烤制芝士片之前在芝士片上刷油，然后用200度的温度进行烤制即可。每公斤芝士制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，芝士是发酵的牛奶；就营养而言，芝士是浓缩的牛奶。

芝士蛋糕中间不熟怎么补救？

1、芝士蛋糕刚出炉不熟的话：立即放回烤箱进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤应该没有太大问题。

2、芝士蛋糕出炉一段时间不熟的话：蛋糕表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。

3、芝士蛋糕完全凉透发现中间不熟:此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟。

芝士蛋糕回缩什么原因？

芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足，在与蛋液搅拌过程中消泡，烤制过程中容易造成塌陷；

2.水分控制不当，固形物含量不足也容易造成塌陷；

3.烤箱温度设置过高，蛋糕在高温下迅速膨胀，内层中心涨发效果还未到位，也会在冷却状态下塌陷。

可能是蛋白打得太发。打得越发，缩得越惨。教你一招，蛋白打到接近湿性发泡的时候，改用中速打蛋白。因为中速比较安全，不会轻易打过头。或者任何你能想到的方法降低速度。用打蛋器***蛋白里，慢慢提出来，蛋白就会形成一个向上的“突刺”，这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻，看不到空气气泡。

分析芝士蛋糕回缩的原因，第1蛋白打发不到位，第二烘烤时间不够。因为芝士蛋糕要用水浴法，如果的水放的多，温度升得慢，看的时间长，可是真正温度升高以后的时间就会缩短。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕发不起来的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕发不起来的4点解答对大家有用。

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