轻芝士蛋糕收腰,轻芝士蛋糕收腰图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于轻芝士蛋糕收腰的问题，于是小编就整理了1个相关介绍轻芝士蛋糕收腰的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕怎么做比较蓬松？

戚风蛋糕怎么做比较蓬松？

日式冰乳酪戚风蛋糕

最近超火的日式冰乳酪戚风蛋糕

真的是超好吃新手也能轻松驾驭的一款蛋糕

奶香浓郁，比买的还要好吃呢~

6寸的方子

食材：

鸡蛋，3个

奶油奶酪，5克

低筋面粉，75克

玉米油，20克

你好！我是卢小厨，很高兴能回答你这个问题.

首先我们来了解一下戚风蛋糕：

戚风蛋糕起源于1***2年由加利福尼亚的一个名叫哈里’贝克的保险经纪人发明，直到1948年贝克把蛋糕店卖了，这款戚风蛋糕的配方才公诸于世。

戚风蛋糕属于甜点的一种，属于海绵蛋糕类型，制作原材料主要是鸡蛋，面粉，糖，色拉油制作而成。他主要以分蛋法充分打发蛋白而达到组织蓬松的效果。综合了磅蛋糕浓重的黄油味，和组织的粗糙，提升到口感清甜，组织绵密细软从而达到绵软细腻丰富的口感，人们都喜欢，一般生日蛋糕胚体都会选择戚风蛋糕。

首先我们要注意蛋白的打发，蛋白一定要打至硬性发泡，通俗易懂一点就是蛋勾提起时是个直角的小山峰。再就是混合蛋黄糊时一定要画z字翻拌，避免消泡，注意到以上两点就可以做出蓬松的戚风蛋糕了。

蛋糕失败一般分为顶部凹陷，底部凹陷，脱模后收腰，顶部开裂，蛋糕长不高蛋以上几种常见原因。分析如下；

1 底部凹陷主要是底火过低所以导致底部没烤熟脱模后就会底部凹陷。解决方法就是增加底火温度就可以了。

2 顶部凹陷主要是烘烤时间不够，解决方法就是 加长烘烤时间或是前期低温130度考的时间30分钟后一定转高温160度烘烤30分钟

3 脱模后收腰，一定是温度过低烘烤时间也没达到，解决方案增加温度和烘烤时间。

4蛋糕长不高不蓬松，蛋白没有打发完全，或是混合蛋黄糊时消泡太多导致蛋糕长不高不蓬松。解决方案就是蛋白要硬性打发，混合蛋黄糊要快，z字翻拌以免消泡。

您好，非常高兴回答您提出的问题，“戚风蛋糕怎么做比较蓬松”

戚风蛋糕，江湖戏称“气疯蛋糕”，糕如其名，容易让人气疯的蛋糕，哈哈。戚风蛋糕作为甜品界入门级的糕点，就像鸡蛋炒饭一样，最简单也最困难。如果没办法理解清楚每个步骤的原理，哪怕是完全按照菜谱去操作，也很容易失败。

那么戚风蛋糕蓬松的技巧主要是什么呢？

作为不断在失败中总结经验，最终成功烤出戚风的过来人，我总结出戚风蛋糕蓬松的技巧主要在于这几点：包括但不限于蛋白的打发、烤箱温度和时间、冷却时间。

下面我就来做下详细的经验分享：

有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？

1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）

2、蛋白在打发前可以挤几滴柠檬汁或者白醋然后放入冰箱冷藏一会，表面有冰渣更好，这两个步骤都是为了帮助打发、提高蛋白的稳定性，柠檬汁和白醋还可以祛除蛋腥味

3、蛋白在打发时需要分三次放入白糖、第1次是在蛋白打出鱼眼大泡时加入1/3份白糖

第2次是在蛋白打出细腻泡泡时加入1/3份白糖

到此，以上就是小编对于轻芝士蛋糕收腰的问题就介绍到这了，希望介绍关于轻芝士蛋糕收腰的1点解答对大家有用。

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