芝士蛋糕膨胀太高,芝士蛋糕膨胀太高怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕膨胀太高的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕膨胀太高的解答，让我们一起看看吧。

1. 空气炸锅蛋糕为什么会膨胀？
2. 蒸蛋糕出锅时会收缩怎么办？
3. 轻芝士蛋糕开裂补救？
4. 为什么烤芝士蓬起来？

空气炸锅蛋糕为什么会膨胀？

空气炸锅的温度会影响蛋糕的膨胀程度

放水的多少，也会影响蛋糕口感， 温度我试过345/350 都可以! 温度越低时间越长

喜欢吃芝士的，建议放一片片的那种，会有爆醬芝士的口感，我这种不太好溶，也会沉淀

表面一定要放锡纸，如果让蛋糕会进水就不好吃 ，而且一定要扎洞洞，蛋糕才会熟，但不能太多。

蛋清打发非常重要蛋糕就不会塌陷，口感也是好松软

蒸蛋糕出锅时会收缩怎么办？

刚刚在烤奶油奶酪戚风，妈妈偶然的一句评价点醒了我，立马来怒答一记。

我觉得回缩并不是蛋白的问题哦，如果是蛋白没有打发好的话，发都发不起来，怎么还能发起来再回缩呢。

我觉得回缩是因为蛋糕体组织细腻有弹性，那个张力因为加热而使蛋糕膨胀起来，可是冷却的时候这种组织势必会收紧，导致了蛋糕的回缩。

戚风的组织比芝士蛋糕有弹性，所以它回缩会比芝士蛋糕更大更明显，如果戚风出炉后不倒扣的话，是会塌陷的，尤其是长得比较高的中空模做出来的戚风。

现在不是追求超Q润戚风嘛，说明蛋糕体是很湿润的，湿润的蛋糕体回缩起来更快，所以要倒扣让重力去对抗它组织往回缩的弹力。

还有一点我想说的是，通常戚风是放凉了脱模，我一直在纠结为什么要放凉，现在想来估计是为了让蛋糕体回缩离开模具壁，方便脱模。我觉得再研究研究就可以去写烘焙学术论文了。

轻芝士蛋糕开裂补救？

轻芝士蛋糕开裂原因和补救方法：

1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。

2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致

为什么烤芝士蓬起来？

烤芝士蓬起来是因为在高温下，芝士中的水分开始蒸发产生气泡，同时蛋白质凝固，形成了一种弹性网络结构，这使得芝士在膨胀的同时能够保持形状。

此外，加入发酵剂或面粉也会增加蓬松感。因此，通过在高温下蒸发的水分和凝固的蛋白质，加上特定的配方或制作工艺，烤芝士才能蓬起来。这也是为什么烤芝士在制作过程中需要特别的时间和温度控制以确保蓬松美味的原因。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕膨胀太高的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕膨胀太高的4点解答对大家有用。

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