芝士蛋糕里面很湿,

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芝士蛋糕里面很湿的问题,于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕里面很湿的解答,让我们一起看看吧。
烤好的轻乳酪蛋糕底部太湿该怎么办?
问题就出现在用的活底的模具烤了,你换成固定底的应该会没问题了,烤乳酪蛋糕是不能沾到水的,碰到了水也容易收缩,用固定底的要刷薄薄的一层油在模具里面,然后撒一层粉上去底部要装一层饼干碎或是垫张纸,再装面糊进去烤才会容易脱模!
半熟芝士内部湿是怎么回事?
1、质量不好
芝士质量的好坏必然会影响拉丝效果,因此一款奶酪的成分可以决定它是不是“天生”适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度,可增强拉丝能力。
2、不够新鲜
另外,芝士不可以反复解冻,芝士的新鲜度很大程度地影响着它的“后天”拉丝能力。如芝士变干了、发黄了;碎状芝士;芝士口感不顺滑了,酸味变明显了等都会影响芝士不拉丝。
为什么巴斯克芝士蛋糕底部出油水?
问题就出现在用的活底的模具烤了,你换成固定底的应该会没问题了,烤乳酪蛋糕是不能沾到水的,碰到了水也容易收缩,用固定底的要刷薄薄的一层油在模具里面,然后撒一层粉上去底部要装一层饼干碎或是垫张纸,再装面糊进去烤才会容易脱模!
轻乳酪烤出来有环状回缩,底部还湿,有时候烤就没事,为什么?
用的芝士糊,有时候烤的完美。有时候部分是这样,前二十分钟上色很浅的话,我会把上火温度调高。温度一改变,出现这种情况就多。但不改的话,表面颜色太浅了。它这属于啥问题我都不知道,只知道不正常
轻乳酪蛋糕的绵软、细腻,浓郁口感深受大家喜爱。作为一个有近8年烘焙经验的我,并考取了西点烘焙师资格证的我。可以回答你这几个问题,也希望能给到你帮助。
1、轻乳酪蛋糕底部湿黏,由于轻乳酪蛋糕是水浴法烘烤,很多人会将磨具直接放在装有水的烤盘中烘烤。这就会出现磨具底部没包严实,底部渗水,蛋糕底部湿。有两种方法可以解决,
2、蛋糕环状回缩、导致这个原因是烘烤时间不够,蛋糕体中间没有烘烤熟透,还是湿粘的,当温度下降以后,尤其冰箱冷藏过后就会严重回缩。一定要晾凉后再脱模,我一般是放冰箱冷藏过夜,就很好脱模了。
- 解决办法:出炉前,用牙签***去,抽出来,如果牙签上粘有黏的蛋糕,说明还没熟透,需要延长烘烤时间。
3、上色浅,烘烤温度过低,建议在出炉前在原有温度基础上加10度,烘烤10分钟,可以加深颜色。
最后发几张我烘烤的8寸轻乳酪蛋糕,做过好多次送朋友,无论卖相还是口感都是一至好评的。
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很荣幸回答您的问题!根据多年烘焙行业工作经验可以参考一下我们的芝士蛋糕工艺流程!
亲爱的网友制作的时候请注意以下细节:
一:面糊的温度很重要
三:进炉的温度一定要够(感觉您的上火温度有点低)
四:降了上火之后,上火不能关!炉门夹手套开个缝隙继续烤这一点也很重要!您是不是很有疑问既然降上火为什么上火温度不能关呢?不要怀疑就这么干吧您肯定会成功的!
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到此,以上就是小编对于芝士蛋糕里面很湿的问题就介绍到这了,希望介绍关于芝士蛋糕里面很湿的4点解答对大家有用。
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