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法式芝士蛋糕的做法,法式芝士蛋糕的做法***

kodinidkodinid时间2025-03-18 15:25:05分类芝士蛋糕浏览4
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于法式芝士蛋糕的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍法式芝士蛋糕的做法的解答,让我们一起看看吧。法式芝士焗南瓜做法?轻芝士和重芝士有什么区别?法式芝士焗南瓜做法?1、南瓜蒸熟,取瓤,拿勺子压成泥。2、加适量牛奶、芝士碎混合均匀,你的南瓜要是没那么甜,这步可以……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于法式芝士蛋糕做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍法式芝士蛋糕的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 法式芝士焗南瓜做法?
  2. 轻芝士和重芝士有什么区别?

法式芝士焗南瓜做法?

1、南瓜蒸熟,取瓤,拿勺子压成泥。

2、加适量牛奶、芝士碎混合均匀,你的南瓜要是没那么甜,这步可以一些蜂蜜或糖。

法式芝士蛋糕的做法,法式芝士蛋糕的做法视频
(图片来源网络,侵删)

3、把南瓜泥混合物压实,抹平表面,铺一层芝士,马苏里拉芝士要拌一些在南瓜泥里,这样吃起来每一口都能拉丝,不再只是表面有一些芝士而已了。

4、烤箱预热5分钟,开始烤南瓜,180度烤了10分钟,210度烤了5分钟,具体请按自己烤箱脾气来,没有烤箱的,空气炸锅也可以烤。

轻芝士和重芝士有什么区别

重芝士和轻芝士蛋糕的区别就在蛋糕的芝士含量上,重芝士意味着含量高,轻的则相对低一些。

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(图片来源网络,侵删)

例如:一个8寸大的蛋糕,如果是重芝士,所用芝士量大约在400克到500克;如果是轻芝士,芝士量大概在200克左右。也有不少蛋糕店没有标明轻或重,可通过口感来大致区分。芝士含量越高,口感越浓郁、细腻,且入口即化。

  天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。


重芝士主要材料奶油奶酪酸奶油为主,基本不需要用到面粉,也不需要打发鸡蛋,所以口味是浓厚的。 重芝士可以冻着吃和烤着吃,但是制作配方步骤都是相差无几的,口味比较扎实,有很厚重的芝士味道。 (这是重芝士) 冻的重芝士有点像慕斯,但口感更重,一般都会配上可可或者抹茶以及水果的口味。 烤的重芝士更偏向于原味的。 轻芝士蛋糕,一般都是需要用烤箱的。 在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松,所以口感更为绵密细腻,并且有奶酪的香味。 (这是轻芝士) 半熟芝士,就是下层为熟了的轻芝士蛋糕,上层是半熟状态,口味有点像重芝士,吃起来就中和了轻芝士和重芝士。”重芝士主要材料以奶油奶酪和酸奶油为主,基本不需要用到面粉,也不需要打发鸡蛋,所以口味是浓厚的。 重芝士可以冻着吃和烤着吃,但是制作的配方和步骤都是相差无几的,口味比较扎实,有很厚重的芝士味道。 (这是重芝士) 冻的重芝士有点像慕斯,但口感更重,一般都会配上可可或者抹茶以及水果的口味。 烤的重芝士更偏向于原味的。 轻芝士蛋糕,一般都是需要用烤箱的。 在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松,所以口感更为绵密细腻,并且有奶酪的香味。 (这是轻芝士) 半熟芝士,就是下层为熟了的轻芝士蛋糕,上层是半熟状态,口味有点像重芝士,吃起来就中和了轻芝士和重芝士。”

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首先我们来了解一下芝士的英文为Cheese,因为翻译途径不同,又称为奶酪或者干酪

芝士分为很多种,在国内比较被大众熟知的种类有彻达,马苏里拉,马斯卡彭等,作为芝士蛋糕用在甜品里的就是奶油芝士。由于奶油芝士的工艺加工中添加了奶油作为原材料之一,所以称为奶油芝士。

奶油芝士的发酵工艺是不完全脱水的,所以它的质地比较软,但因为含水量高(本身蛋白质含量也高)所以也容易腐坏。

说句题外话,如果手头没有奶油芝士,可以用奶油加上碱性的白醋 或者柠檬汁 来使蛋白质凝固,把析出的乳清过滤,就可以得到香浓的奶油芝士了。

烘烤的芝士蛋糕中按照芝士含量的多少,一般分为轻乳,中乳,重乳:

芝士蛋糕烘烤的过程中都需要水浴,才能保证蛋糕表面的润泽和防止开裂

此外,还有类似今几年流行的半熟芝士,巴斯克都是基于以上的轻乳 - 重乳的基本配方衍生出来的新型芝士蛋糕。

另外还有一种芝士蛋糕是慕斯类的:是由软化的芝士打到顺滑,加入一定比例的鱼胶片+ 打发到6分发可流动的奶油一起组成一种冷冻类芝士蛋糕。一般用在法式西点中。

不管芝士蛋糕的种类和烘焙工艺如何丰富,一定要多次试验,明白它的特性和原理。祝你每一款蛋糕都找到一个属于自己的最佳配方。

芝士蛋糕又分为重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕,半熟蛋糕又属于哪一种呢?

重芝士 主要材料以奶油奶酪和酸奶油为主,基本不需要用到面粉,也不需要打发鸡蛋,所以口味是浓厚的。

重芝士可以冻着吃和烤着吃,但是制作的配方和步骤都是相差无几的,口味比较扎实,有很厚重的芝士味道。

冻的重芝士有点像慕斯,但口感更重,一般都会配上可可或者抹茶以及水果的口味。

烤的重芝士更偏向于原味的。

轻芝士 蛋糕,一般都是需要用烤箱的。

在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松,所以口感更为绵密细腻,并且有奶酪的香味。

半熟芝士 ,就是下层为熟了的轻芝士蛋糕,上层是半熟状态,口味有点像重芝士,吃起来就中和了轻芝士和重芝士。

所以半熟蛋糕是介于重芝士与轻芝士之间,一口可以体验两种芝士蛋糕的***,是不是很棒呢?

到此,以上就是小编对于法式芝士蛋糕的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于法式芝士蛋糕的做法的2点解答对大家有用。

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