蓝莓酱蛋糕卷子：蓝莓酱做蛋糕？

本篇文章给大家谈谈蓝莓酱蛋糕卷子，以及蓝莓酱做蛋糕对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蓝莓蛋糕卷的做法
• 2、怎么做蓝莓蛋糕卷?
• 3、蓝莓果酱蛋糕卷为什么一卷就碎了呢?

蓝莓蛋糕卷的做法

1、做法 1）制作蛋糕卷面糊：分离蛋黄蛋白，将蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的状态，备用。2）蛋白分3次加入40g细砂糖，打到捞起能形成直角略弯的蛋白尖。3）捞起1小球蛋白与蛋黄糊用刮刀拌匀。

2、蓝莓果酱卷的做法 ：把所有的原料（除黄油和果酱外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2。5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。

3、将细砂糖和吉利丁一起拌匀； 蓝莓汁煮开，加入吉利丁一起拌匀； 待凉后淋上蛋糕卷表面即可。

4、做蛋糕卷的方法步骤如下：所需原材料：主料：低筋粉40克、鸡蛋4个、蓝莓果酱4茶匙。辅料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁2滴。第一步：准备好所需食材。

5、蔓越莓烟囱戚风。用的是6寸材料，6寸的烟囱戚风模具，在最后拌匀的面糊里加入切碎的蔓越莓干即可，还可以加入切碎的杏仁片，二者搭配非常好吃。150度，35分钟。猕猴桃戚风蛋糕。用的是八寸的配料，27×27cm的蛋糕卷烤盘。

6、蓝莓蛋糕卷 材料：低粉80克，鸡蛋4个，糖粉40克，牛奶60ML，油40ML，盐1/8小勺。做法：1蛋黄加入糖粉，搅拌均匀，加入油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀，混合打发好的蛋白。

怎么做蓝莓蛋糕卷?

分开蛋清、蛋黄至2个无油无水干净的容器中，蛋黄用放入植物油，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。在蛋黄液中加入温水和盐，继续用手动打蛋器搅匀。称量后的面粉过筛至蛋黄液中，建议夏季的蛋糕粉过筛2次。

将细糖和明胶混合在一起；蓝莓汁煮沸，加入吉利丁拌匀；冷却后，倒在蛋糕卷表面。

准备蛋黄3个，细砂糖65克，牛奶30克，色拉油30克，香草精少许，低粉55克，玉米淀粉8克，无铝泡打粉1/4小勺，盐1/8小勺，蛋清3个，白醋2毫升，蓝莓果酱适量。

第一次做的蓝莓蛋糕卷糊里糊涂的分量就做了这个样子，还记得当时暗喜了许久。。

蛋黄+糖打至微白，体积边大，加入油搅拌均匀。新鲜蓝莓少许捣烂备用。低粉+玉米粉过筛，再过筛入蛋黄糊中，拌匀后加入2拌匀。蛋白分三次加入细砂糖打发。

蓝莓果酱蛋糕卷为什么一卷就碎了呢?

蛋糕卷开裂原因 一，蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

有些方子，液体含量低，本身就干，只适合做普通的蛋糕，不适合做卷，所以选对方子是关键。要烤熟你的长方蛋糕胚，但不要烤过了。长方蛋糕和圆模蛋糕，烘烤中经历的起落变化是一样的：“先涨发再回落”。

失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。 烤箱温度不对。失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。

一般用蛋糕卷做的蛋糕应该比较韧，不会太干。所以烤这种蛋糕的时候，温度要高，时间要短。否则，蛋糕会在滚动时或滚动后裂开。也就是没有烤完全，所以烤的时间要适当延长。

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