巴斯克芝士蛋糕过期出水：巴斯克芝士蛋糕有蛋腥味？

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本文目录一览：

• 1、做芝士蛋糕要隔热水烤,什么是隔热水烤
• 2、巴斯克芝士蛋糕和普通芝士蛋糕区别
• 3、芝士蛋糕是隔水烤的吗
• 4、巴斯克芝士蛋糕应该要如何做呢?
• 5、巴斯克芝士蛋糕

做芝士蛋糕要隔热水烤,什么是隔热水烤

就是在一个容器里装上水加热，用另一个容器（不锈钢碗或盆比较快一点）装上黄油放到热水里慢慢融化。就是叫隔热水了。

隔水烘烤学名叫做 水浴法 能够最大程度保留蛋糕的水分，让蛋糕不会因为高温烘烤而变干开裂，也能保证芝士细滑的口感。

为降低烤箱的下层温度，避免蛋糕表面凸起开裂。隔水烤，能得到芝士蛋糕特有的细腻湿润的口感。水浴法烤蛋糕的操作方法，在烤盘中加入热水，将模具放入水中烤制，用锡纸将蛋糕底部包裹，防止进水。

用水浴法烤芝士蛋糕的主要原因是不让烤箱的下层温度过高，否则会让蛋糕表面凸起开裂。隔水烤，这样才能得到芝士蛋糕特有的细腻湿润的口感。

芝士蛋糕最好隔水烤。主要是为了口感软嫩、柔滑、有弹性。芝士蛋糕的主要原料是奶油芝士，材料的特点决定了烤的温度不能高，但是温度不高很难烤熟，即使烤熟了口感也会太干，所以就有了隔水蒸烤这个方法。

水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩。与蒸的效果相同。水浴法：先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。

巴斯克芝士蛋糕和普通芝士蛋糕区别

1、外形不同，巴斯克蛋糕外观很丑，而芝士蛋糕外观很美。用料不同，巴斯克蛋糕是由面粉和猪油制成的，而芝士蛋糕是由蛋白质和脂类制成的。

2、外形不同 巴斯克蛋糕的外形呈现出灰褐色，外部轮廓不平整。芝士蛋糕外部非常华丽，有很多种色彩，很光滑。食材不同 巴斯克蛋糕用的食材有低筋面粉、无盐黄油、细砂糖，外部用油酥面团，内部用糕点奶油。

3、食材不同：巴斯克蛋糕用的食材有低筋面粉、无盐黄油、细砂糖，外部用油酥面团，内部用糕点奶油。芝士蛋糕用的食材有奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。

芝士蛋糕是隔水烤的吗

芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙签插入蛋糕内部，然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。

在烤芝士蛋糕时，需要隔水烤即水浴法，但又只有活底模具，则可以用锡纸将模具底部包起，这样可以避免水向模具内渗透。

在以下条件下，烤蛋糕时锡纸起到的是***作用。在烤芝士时，因为需要隔水烤（水浴法），但又只有活底模具，那么可以用锡纸将模具底部包起，这样就可以避免水会向模具内渗透。

轻芝士蛋糕：奶油奶酪（40克）牛奶（50毫升）细砂糖（27克）黄油（23克）蛋黄（2个）低筋面粉（27克）玉米淀粉（14克）蛋白（2个）柠檬汁（2-3滴）步骤：将蛋黄、蛋白分离。奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。

也叫隔水烤，意思是在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里，达到加热的目的。

芝士蛋糕的制作方法如下：材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。做法：蛋白和蛋黄分离。

巴斯克芝士蛋糕应该要如何做呢?

鸡蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里；烤箱烤30分钟后剥壳，加点缀。

巴斯克芝士蛋糕 配方： 奶油奶酪255克，白砂糖50克，全蛋2颗，蛋黄1颗，淡奶油155克，玉米淀粉10克。 做法： 奶油奶酪软化，加入白砂糖拌匀。 加入2颗全蛋，1颗蛋黄拌匀。 加入淡奶油拌匀。 加入玉米淀粉搅拌均匀。

在软化的奶油奶酪中，依次加入糖，鸡蛋，蛋黄，玉米淀粉，淡奶油，南瓜泥，搅拌均匀；过筛一遍，倒入一半奶酪糊，放入几块熟南瓜，倒入另一半奶酪糊；烤箱预热230度25分钟，放凉冷藏4小时或过夜。

巴斯克芝士蛋糕

巴斯克蛋糕和芝士蛋糕不同，前者源于法国，由焦糖、鸡蛋和面粉制成，口感香甜，外皮酥脆；后者以奶油奶酪为主料，口感细腻顺滑，奶酪味更浓。烘焙时间短，更易制作和享用。

【拓展】巴斯克蛋糕起源于西班牙巴斯克，能直接以地名命名，可见在当地是一款普遍的家常甜品。

巴斯克芝士蛋糕外皮焦黑是因为烘烤形成的，巴斯克烧焦芝士蛋糕的灵魂就在于焦脆的表皮，把表面烤得焦黑就是这个蛋糕的精髓。轻奶酪配合表面的焦香，入口形成丰富的口感，加上需要在冰箱冷却2-4小时，这道甜点夏天吃再适合不过。

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