芝士蛋糕开裂：芝士蛋糕开裂凹陷怎么回事？

本篇文章给大家谈谈芝士蛋糕开裂，以及芝士蛋糕开裂凹陷怎么回事对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、请教蛋糕大师:为什么有时候芝士蛋糕会烤缩烤裂呢?
• 2、轻乳酪蛋糕烘焙时顶上开裂是怎么事
• 3、为什么烤芝士蛋糕每次都发的很高,然后就会裂开,看着不像芝士,倒是像...
• 4、烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开
• 5、烤芝士蛋糕的时候,为什么会裂开

请教蛋糕***:为什么有时候芝士蛋糕会烤缩烤裂呢?

可能原因：因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法：***用低温，再高温的方法来烤。预热，125度烤至超出模高。

可能是蛋清没打发好 有没有开裂 芝士蛋糕旁边为什么会塌陷 看这个样子是烤老了。烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多，蛋糕会出现缩腰，四边塌陷的情况。

原因表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。原因蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

有如下原因：（1）可能因炉温不均匀，上下、前后进行串盘、倒盘，造成蛋糕在炉内未定型前受到震动、跑气而收缩变形。（2）配方内糖的用量太多，面糊比重太大，粘度太高，影响蛋白薄膜形成、膨胀和充气起泡。

做的蛋糕又缩回去了的原因和解决方法： 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 解决的办法：调整配方。 面糊出筋，凉后回缩。

轻乳酪蛋糕烘焙时顶上开裂是怎么事

打发蛋清要到位 先说开裂的原因，因为蛋清里含有大量泡泡，所以温度高时就会膨胀破裂，所以蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就行。

烤的温度过高 - 烤轻乳酪蛋糕时温度如果过高，蛋糕内的气体无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，就会冲破蛋糕顶的表皮，使蛋糕表面形成裂缝。

实际烘烤温度过高，高温烘烤戚风，蛋糕表面距离上火较近，上色快并结皮，而内部组织还没有完全膨发，蛋糕顶部会裂开。当内部继续膨胀，表面的结皮就会顶破形成开裂，所以要注意观察烤箱内部实际温度，适当降低设定温度。

为什么烤芝士蛋糕每次都发的很高,然后就会裂开,看着不像芝士,倒是像...

1、可能原因：因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法：***用低温，再高温的方法来烤。预热，125度烤至超出模高。

2、材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。

3、重乳的话芝士拌不匀或加蛋黄时加多了融不进芝士糊都可能导致开裂，再就是一定要用水浴，水浴产生水蒸气可以保护蛋糕表面不开裂并且不丧失水分。爱橱上有个小窍门的，芝士糊拌好后加一点淡奶油再烤就会防止开裂。

烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开

材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。

芝士蛋糕出炉以后都会有点回缩。另外烤制的时候膨胀到最高点后也会略回缩一点，如果回缩的特别多，那就是你烤过头了，检查下自己烤制的温度、时间。

因为蛋糕里有大量的蛋白，在温度过高的时候，会迅速膨胀至表面破裂，所以最好的解决办法就是 降低温度，延长烘烤时间，最好是150度的低温烘烤1个小时。

重乳的话芝士拌不匀或加蛋黄时加多了融不进芝士糊都可能导致开裂，再就是一定要用水浴，水浴产生水蒸气可以保护蛋糕表面不开裂并且不丧失水分。爱橱上有个小窍门的，芝士糊拌好后加一点淡奶油再烤就会防止开裂。

烤芝士蛋糕的时候,为什么会裂开

1、材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。

2、芝士蛋糕出炉以后都会有点回缩。另外烤制的时候膨胀到最高点后也会略回缩一点，如果回缩的特别多，那就是你烤过头了，检查下自己烤制的温度、时间。

3、是为了让热水来恒定烤箱的温度，以减少芝士开裂的可能性，让芝士或者布丁嫩滑。不一定要将模子放在水里，可以在烤箱底层放一个容器的水来烤，这样就算用活底模子一不怕水会渗透进去了。关于芝士蛋糕开裂的问题。

关于芝士蛋糕开裂和芝士蛋糕开裂凹陷怎么回事的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.adxtrem.com/post/7452.html