纽约芝士蛋糕很硬：纽约芝士蛋糕很硬是为什么？

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本文目录一览：

• 1、为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑,放久了就变硬了?
• 2、芝士蛋糕放冰箱后周围会变硬,为什么,可以怎样解决
• 3、做的芝士蛋糕很硬是怎么回事

为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑,放久了就变硬了?

1、因为里面的水份蒸发了，所以口感会变硬，建议如果不吃可以放在冰箱里保鲜。鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了，鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。

2、这是正常的，芝士要受热才融化，放得时间长了，冷了就变硬，而且水分蒸发，影响口感，所以要尽快食用完。

3、空气对蛋糕的影响。当蛋糕刚刚出炉时，里面还有很多空气，导致蛋糕轻松松软。但是，当蛋糕放置一段时间后，空气逐渐逸出，蛋糕体积缩小，变得更加紧实，从而变得更硬。 蛋糕内部的水分蒸发。

4、面包变硬是正常现象，叫做老化，从出炉的那一刻就开始了。主要由于加热后糊化的淀粉又重新结晶，所以变硬，另外的原因就是面包的水分会逐渐挥发，所以烤好、冷却后一定要包装起来。最好是冻起来。

芝士蛋糕放冰箱后周围会变硬,为什么,可以怎样解决

1、蛋糕放在冰箱内出现变硬的现象后，可以用保鲜袋包裹蛋糕，同时往保鲜袋内滴入少量饮用水，再把袋口略微扎紧并放入微波炉内热一下。或者是将蛋糕放入蒸锅内蒸一下，蛋糕的食用口感就会变得松软。

2、蛋糕变硬的原因：面粉起筋使表面发硬，严重点就发裂了；配方中油过多，跟面粉鸡蛋的比例不合适；解决方法：蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分钟左右，上下火同样大小。

3、是没密封好就放进冰箱造成的变硬了。可用高压锅蒸一下。如果没有高压锅，也可用普通的锅来蒸。如发现有异味，请不要再食用。

4、因为蛋糕热胀冷嗦。放进冰箱以后水分会随着流失。就像面包不能放进冰箱 否则毛孔会变大而且变的很干一样就是水分流失了 建议拿保鲜膜密封。

5、因为里面的水份蒸发了，所以口感会变硬，建议如果不吃可以放在冰箱里保鲜。

6、面包最好不要放入冰箱里面：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

做的芝士蛋糕很硬是怎么回事

1、你是自己烘焙吗，自己烘焙一般是用水浴法，应该不会出现表皮硬，出现你的情况你是不是上层离放热棒太近了，所以烤焦了。

2、芝士蛋糕底部像冻一样的原因可能有以下几种： 蛋白打得太硬，导致沉底。比较好的蛋白状态是跟蛋黄芝士糊的浓稠度差不多。 蛋黄芝士糊没有冷藏至浓稠。 底火温度过低，导致蛋糕底部形成冻层。

3、微波炉也可以做的刚做好的蛋糕要马上取出倒扣，不然会回缩。蛋清一定要打好，建议用打蛋器。

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