王大爷蓝莓蛋糕:王大爷蓝莓蛋糕图片大全?
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芝士蛋糕回缩是什么原因
1、根据我的了解,主要有以下四种原因。烘烤时间过短很多人制作蛋糕的经验较少,对烘烤时间的把握不是很好,而一旦有烘烤时间过短的情况,就会令蛋糕内的水汽无法完全气化,导致蛋糕内部结构并未稳固,这就会引起回缩的现象。
2、做的蛋糕又缩回去了的原因和解决方法: 配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。 解决的办法:调整配方。 面糊出筋,凉后回缩。
3、有如下原因:(1)可能因炉温不均匀,上下、前后进行串盘、倒盘,造成蛋糕在炉内未定型前受到震动、跑气而收缩变形。(2)配方内糖的用量太多,面糊比重太大,粘度太高,影响蛋白薄膜形成、膨胀和充气起泡。
4、如过是轻微的回缩那是正常现象,如果很厉害的话,那就是你的蛋白部分与蛋黄部分没拌匀,你可以看看蛋糕里面是不是有太多的白色东西,那就是没拌匀的原因。还有就是你烤太久或没烤熟。
5、芝士蛋糕出炉以后都会有点回缩。另外烤制的时候膨胀到最高点后也会略回缩一点,如果回缩的特别多,那就是你烤过头了,检查下自己烤制的温度、时间。
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