慕斯蛋糕没有凝固补救,慕斯蛋糕没有凝固补救方法***
kodinid时间2024-03-26 17:34:36分类慕斯蛋糕浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慕斯蛋糕没有凝固补救的问题，于是小编就整理了5个相关介绍慕斯蛋糕没有凝固补救的解答，让我们一起看看吧。
慕斯蛋糕不凝固怎么办？
吉利丁量过少和融化温度过高是可能造成慕斯冷藏后不成形的原因。
还有一种情况。***如你做的是水果慕斯（材料中加入了水果泥/鲜榨果汁），有些水果直接和吉利丁混合是不能成型的，比如猕猴桃、木瓜、蓝莓。
吉利丁是从动物的皮或骨头里抽取出的胶质制作的，而这些水果中含的酵素（大概是这种东西）会分解蛋白质，导致无法凝固。
解决方法是把富含酵素的水果先加热，或者做成果酱，再加入慕斯材料中。另，不要加太多吉利丁啊，虽然能让慕斯变结实，但是真的会影响口感！还有就是慕斯不是冷冻是冷藏啊，冷藏最好超过3个小时。
你好，慕斯蛋糕不凝固应该把不凝固慕斯放入冰箱冷藏几分钟，等慕斯略变得浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中，这样慕斯会变得凝固很多。配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了!可以拿出来，把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶液体切拌均匀就好了!不是大力搅拌，轻柔和匀就行，倒回去，继续冷藏!
慕斯蛋糕不凝固。求大神支招？
吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。
在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁（鱼胶），吉利丁主要分为片状、粉状，在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。吉利丁的溶解温度：约 60℃， 所以在使用中液体温度或者吉利丁加热温度不建议超过60℃，否则影响吉利丁的凝结力。吉利丁的凝固温度：10 ~ 15℃，所以慕斯不需要冷冻也不融化。
慕斯蛋糕三个小时了还没凝固？
1.冷藏或速冻时间不够,配方正常的情况下,需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
2.吉利丁凝固值,一个正常的六寸慕斯蛋糕,大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
3.吉利丁加热过度,凝固性被破坏。一般溶解吉利丁,最佳温度在60度左右。
4.配方中含有蛋白分解酶(比如菠萝,猕猴桃等果泥)分解了吉利丁中的动物蛋白质,使其失去凝固性,这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾,破坏其蛋白分解酶。
棉花糖慕斯没有凝固怎么补救？
把不凝固慕斯放入冰箱冷藏几分钟，等慕斯略变得浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中，这样慕斯会变得凝固很多。冬季刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。
慕斯不能凝固的原因？
夏季可以说是吃慕斯最佳的季节了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外观上的呈现也可以多样化。常常遇到的问题是，慕斯很难凝固或者是根本无法凝固，原因到底在哪里呢？
我们先来看看慕斯到底是如何凝固的。这就要讲到做慕斯一个非常重要的原料：吉利丁。市面上常见的吉利丁有两种：一种是吉利丁粉，一种是吉利丁片，它们俩虽然外观有区别，但是作用都是大致相同的，在用量上也可以大致等量替换。
吉利丁也叫做明胶，主要成分为动物胶原蛋白，大多数名叫都来源于猪或者牛的皮质或者是骨胶质。它有一个特性，即温度大于35度的时候开始融化成为液体，而在低于20度的时候开始慢慢凝固。
这也就是做慕斯的原理啦～在一定温度下将吉利丁融化成为液体，让它与其他的液体材料混合均匀，然后再放入冰箱降温，吉利丁遇冷凝结的特性发挥出来，就可以让慕斯蛋糕定型了。
由于没有看到题主制作的过程，也不清楚配方的用量，我只能宽泛的来分析这其中可能的原因。
1、吉利丁的用量不够
一般说明书上的用量为1：40，但是这个量仅仅是“能够凝结的最基本比例”，如果要做慕斯的话，建议比例提高到1：16左右，一个6寸的慕斯大概需要吉利丁10g，而8寸大概需要20g。
这个用量倒也并不是固定的，可以根据自己的口感来进行调整，也可以根据环境温度来适当增减。比如夏季为了让慕斯更硬挺，不容易在高温下融化，可以适当多加2g左右的吉利丁，相反，冬季就可以减少2g。
2、放入冰箱的时间不够
建议的冷藏时间至少为4个小时，最佳的凝固时间为12小时，也就是建议制作慕斯都要过夜才能达到比较好的凝固状态。
到此，以上就是小编对于慕斯蛋糕没有凝固补救的问题就介绍到这了，希望介绍关于慕斯蛋糕没有凝固补救的5点解答对大家有用。
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